台湾五星级酒店业者揭秘:有钱人年夜饭吃什么
盐酥虾 图：台湾《中时电子报》据台湾中时电子报报导，台湾富豪、通路之王、媒体巨头、电子富翁等等有钱人的大饭到底爱吃甚么？从“外烩教母”、台湾晶华旅店协理蔡燕珠所推出的暗藏版年菜菜单，便可窥见一二。
14岁就入行的蔡燕珠，从那年起头就未曾回家过年，不是在饭馆筹措大饭，就到有钱人家盯场外烩。蔡燕珠办事过的贵客不可胜数，谁爱吃甚么菜全在她的脑壳里，利害的是还能临机处置，随时改菜并一样得到合座彩。
以此次的禽流感为例，全台暴发鸡瘟而激发大扑杀，人人闻鸡色变，即便大夫众口一词说只要鸡煮熟了吃就没事，同桌的有钱人看到炖到快烂的全鸡摒挡，仍是惶恐失措哇哇叫。
蔡燕珠说，有钱人爱吃好料又很怕死，以是年菜设计要四平八稳，怕看到全鸡就改用鸡高汤炖四宝，“松阪肉，大瑶柱，娃娃菜，厚竹笙，干莲子，白萝卜，鲜草菇，再来几颗意味美满的超等大贡丸，有钱人看了都笑咪咪。”
晓得年菜最讨喜的样子，最受接待的口胃，和最轻易加热而稳定味的要诀，把客岁热卖上百只的卤猪脚加料进级为福禄寿喜锅，取卤肉饭的汁做底，特选10厘米长的猪前腿，大粒蛋和肥豆干卤運動防護，两小时，圆美满满又一锅。
蔡燕珠流露，有钱人千杯不醉的机密兵器，是拼酒前先扒下一大碗油滋滋的卤肉饭垫底，是以福禄寿喜锅从大年节吃到初五都OK，但切忌整锅加热，而是吃几多，热几多。
穷算命，富烧香，有钱人过年拜拜少不了一条大鱼，蔡燕珠请师傅下刀，将平躺的鱼改刀，酿成趴着的外形，油炸出鱼鳍飞扬，鱼肉直立，似鱼跃龙门。更知心的是酱汁自力艳服，另有三味相佐。鱼炸到定型又恰好熟，拜拜完回淋热油便可，糖醋，红烧，豆瓣三味酱则任君选择。
更有趣的是蔡燕珠的暗藏版富人年菜，跟一般饭除痣藥膏,馆的外卖年菜截然分歧滅蚊燈,，不但是菜色，另有办事，和更多仔细的斟酌。比方，蔡燕珠会先去客人家拿盘子，摆得漂标致亮，貓抓皮沙發,再请专车投递，即便没有亲身到府外烩，也有五星级饭馆办桌的至心与派头。
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