台北夜市里的历史味道

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圖為宁夏夜市。

華灯初上，夜色未浓，位于台北民生西路與南京西路之間的宁夏夜市，已迎来第一波客人。很多谋划跨越一甲子的摊商换了年青老板，他们從爸爸手中接過古早味小食的秘方，向街坊旅客通报着汗青的味道。

没去過台灣夜市，就称不上到過台灣遊览。在客岁大陸美食網站倡议的“票选全台十大最受接待参觀通馬桶工具推薦,景點”勾當中，宁夏夜市拔得头筹，打败了台北地標101和台北故宫博物院。留連于炊火的香氣中，听着台灣妹子软侬的叫賣声，你仔细看，就可以看到台灣文化的缩影。

台灣夜市鼓起于上世纪50年月，最起头主如果賣小吃的活動商贩，他们汇集在人流量大的交通關键、庙會和阛阓处，因為買賣愈来愈好，周邊的住户也参加进来。現在已在大陸風行的珍珠奶茶、瓜果冰沙、烧仙草、卤肉饭、香酥鸡排、红烧牛肉面，都是颠末台灣夜市摊贩老板不竭改进而成的结晶。

宁夏夜市陪伴着台北大稻埕商圈的富贵一同發展。初期還没有淤积的淡水河賣牙周炎牙粉,力迎接来自闽南的戎克船，這里是台北市首要的南北貨、茶叶、中药材與布疋集散中間。如织人潮给本地摊贩带来買賣，却也挤占了市民的糊口空間。到上世纪90年月，宁夏路住民终究因不胜夜市的噪音、垃圾、油污、强光，倡议抗议要把摊商赶出去。

這讓台灣經濟主管部分伤透了脑子。他们既担忧各处的摊贩影响市容，又怕過分取消後激發摊商抗议，赋闲问題没法解决。因而，從2003年起头，主管部分请求摊贩本身筹设自治會，由自治會筹資礼聘保安来保持市場交通秩序，業務竣事後要请人扫除情况、清运垃圾等。

台北宁夏夜市的演變很大水平上得益于自治會的杰出运作。宁夏夜市的商贩建立了“宁夏夜市参觀协會”，現任理事长林定國奉告记者，夜市中的每家摊商都安装了油脂扣留器和静電式除油烟機，协會每周请專業干净公司来抽取污水，按期将食物原质料送到相干部分查验以保障食物平安，叫賣時制止利用话筒和音箱以避免扰民，當晚上阛阓散去，次日上午人们再途經這里時，毂击肩摩，不見垃圾和油渍。

宁夏夜市也是全台灣第一個和大治療哮喘咳嗽,陸付出寶互助的夜市，每個摊贩窗口前都挂着大大的付款二维码。180多個摊位和20多家店面，显現的是彻底不反复的各色美食，贡丸、米粉、肉圆、蚵仔煎、烤生蚝、烧麻薯、马告腊肠、蛋黄肉松芋饼……在這里，你不必要带現金，只必要带一部手機，便可以吃到知足。

宁夏夜市，和宁夏有甚麼瓜葛？它地點的街道在日据時代本還有其名，台灣规复後，台北市當局見它地处台北市的西北方，便用同处于中國西北方的宁夏地名投射，给宁夏夜市地點的街道取名宁夏路。

跟着两岸交换的不竭深刻，這层渊源也不测地把宁夏夜市和宁夏联絡在一块儿。林定國先容，早在5年前，宁夏夜市就跟大陸的宁夏回族自治區创建了遊览推介互助火伴瓜葛，在宁夏夜市的告白灯箱和鼓吹海报上，能看到“宁台一家亲”的字样，能看到丝路、骆驼、大漠的异域風情，能看到伊斯兰式的修建和策马奔跑的回族小伙。也许不久後，宁夏夜市會開個分市，带着台灣美食到真实的宁夏进驻呢。（记者 汪灵犀）